Mercurey 2017 Domaine du Meix-Foulot 75cl

Sol : Marnes, argiles, limon, sous sol calcaire

Expositions : Sud, est, sud-est ou sud-ouest

Cette cuvée est la plus importante du domaine en termes de volume, et sa qualité optimum est maintenue d’un millésime à un autre.  En effet, ce vin résulte d’un assemblage de cuvée de différents terroirs de Mercurey chaque année remis en cause quelques mois avant la mise en bouteilles. La diversité des terroirs qu’exploite le Domaine du Meix Foulot permet une certaine régularité et harmonie d’une année à l’autre.

Les raisins vendangés à la main sont acheminés en caisses tous les ¾ d’ heure maximum au cuvage pour être triés par l’équipe du domaine puis être 100% erraflés avant d’être en cuvaison de 2 à 3 semaines  selon le millésime. L’ensemencement en levures est naturel. Pigeages et remontages sont effectués selon la richesse du millésime. Le vin est élevé 40% en cuve afin de préserver la fraîcheur du fruit, 60% en futs (âgés de 2 à 5 ans) pour complexer la palette d’arômes. Après les fermentations malo-lactiques (qui se déroulent en général en mai, juin) le vin est soutiré puis est préparé à la mise en bouteilles 16 à 18 mois après la récolte. En général, la filtration n’est pas réalisée, la turbidité des vins étant très basse.

La robe est brillante d’un beau rouge grenat. Le nez est intense et complexe avec la traditionnelle palette de fruits rouges (cerise, framboise, groseille). Le bois est discret et fondu. Jeune, la bouche relevée par ces fruits est harmonieusement équilibrée par une structure tannique présente mais délicate, avec les années les tanins se fondent et les fruits mûrissent.

Cette cuvée s’accommodera parfaitement  avec un grand nombre de plats du plus simple au plus sophistiqué : jeune, il s’associera avec toutes les viandes blanches, rouges, grillées, et fromages. Plus mature, il révèle sa richesse avec des viandes rouges marinées, mijotées et toujours un plateau de fromages.

Cette bouteille peut s’apprécier assez rapidement (2 ans, c’est à dire au moment de sa mise sur le marché), mais elle supportera très bien d’être oubliée 7-8 ans, elle révèlera encore plus de rondeur et de persistance.

Servir vers 17°. Ouvrir la bouteille une heure avant le service permettra aux arômes de fruits de s’épanouir pleinement.

Durée de conservation 2 à 7 ans

Température de service 17°C