Élaboré au sein de la distillerie Chelo, propriété de Michel Sajous, ce rhum de type Clairin a vieilli près de 4 ans à Haïti. Il s’agit d’un assemblage composé de 12 fûts ayant préalablement contenu, pour certains, du single malt écossais de la distillerie Benriach, et pour d’autres, du rhum Caroni. Magnifique passerelle entre l’univers du Clairin et celui du rhum, que ce soit sur le plan aromatique ou gustatif, ce vieux Sajous fait preuve d’une délicatesse de toucher hors du commun. Finement réglissé et très légèrement toasté (noisette, biscotte), il a cependant toujours en point de mire les champs de canne à sucre Cristalline, variété non hybride endémique et biologique d’Haïti. À l’instant, des framboises sauvages se posent avec une extrême douceur sur la surface du palais. Magnifique.

Profil : riche, le premier nez est médicinal (baume), exotique (ananas), empyreumatique (crème brûlée) et suave (gâteau de riz). À l’aération, des huiles essentielles (sarriette), des litchis, de la vanille et des citrons verts cohabitent en parfaite harmonie. Racée, l’attaque en bouche est vanillée, poivrée et lactique (coco). Le milieu de bouche nous invite à savourer un gâteau tropézien. Dense, l’entame de la finale revient sur le caractère minéral de la bouche. Très aromatique (sauge, origan), l’arrière-bouche est fruitée (pêche blanche), poudrée (gingembre) et herbacée (foin coupé).