PENDERYN Moscatel Wine Finish 60,5%

Spécialement conçus pour Penderyn, les alambics Faraday à repasse surmontés d’une colonne de distillation donnent naissance à un « new make » d’une grande pureté d’expression titrant 92%. En à peine vingt ans, le single malt élaboré par cette distillerie a acquis de telles lettres de noblesse, grâce notamment à de magnifiques versions embouteillées au degré naturel. Exceptionnel, ce Penderyn affiné dans des fûts ayant contenu du vin de Moscatel est de cette trempe. Prolongeant à l’infini la dégustation, plusieurs heures après, les extraits secs du verre vide constituent même la quatrième étape d’une aventure aromatique et gustative extraordinaire qui nous conduit presque physiquement dans le chai privé de la distillerie.

Profil : complexe, le premier nez est malté, médicinal (baume) et fruité (citron, poire, mirabelle). À l’aération, la palette aromatique devient exotique (ananas) et herbacée (fenouil, cyprée). Puis, du lait de coco et une fine réglisse verte procurent beaucoup de douceur à cette première séquence olfactive. Élancée et minérale (craie), l’attaque en bouche est médicinale, extrêmement fruitée (poire, pêche blanche) et florale (muguet). Épicé (muscade), le milieu de bouche révèle également de nombreuses plantes aromatiques (mélisse, oseille). Des raisins secs mettent en lumière l’influence du vin de Moscatel. Délicate, l’entame de la finale déborde de fruits rouges et noirs (fraise, mûre). Progressivement du miel de tilleul et du lait d’amande enrobent avec fraîcheur les papilles gustatives. Toute aussi fruitée, la rétro-olfaction s’inscrit dans la droite ligne du nez et de la bouche.