Fruit de l’assemblage de cinq fûts distillés en 2013, un first fill bourbon (tourbé), trois virgin oak, un port pipe et de trois fûts distillés en 2014, deux quarter casks (chibidaru), un red wine cask, le Chichibu Paris Edition 2020 est remarquable de profondeur et d’originalité. Réalisant l’accord parfait entre des maturations dont la diversité n’a d’égal que la complexité, il oscille constamment entre le classicisme le plus épuré et l’exubérance la plus exacerbée. Riche en rebondissements, la palette aromatique et gustative qui fourmille de petites scénettes toutes plus inspirées et suggestives les unes que les autres rend hommage au très grand talent d’assembleur d’Ichiro Akuto, le fondateur de la distillerie.

Profil : concentré, le premier nez est marqué par des notes de bois précieux (cire d’abeille), de fruits exotiques (ananas) et confits (poire). À l’aération, il devient floral (lys) et herbacé (foin coupé). Très minérale, la palette aromatique laisse progressivement apparaître des fruits rouges (fraise), une légère fumée et un peu de suie. Affirmée, l’attaque en bouche est à son tour juteuse (poire Williams) avant que le milieu de bouche ne devienne malté et légèrement tourbé. Tertiaire, la palette gustative est très mature. Dense, l’entame de la finale est épicée (poivre noir, muscade), réglissée et végétale (sauge). En fin de bouche, des fruits noirs (myrtille) soulignent la belle influence du vin de porto et du vin rouge. La rétro-olfaction est exotique (mangue, passion).